最新川菜特色菜包括使用多种调料烹制食材，注重火候掌控，色香味俱佳。

本文目录导读：

1. 宫保鸡丁
2. 辣子肥肠
3. 水煮鱼

川菜是中国烹饪文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的口味和丰富的特色菜深受国内外食客的喜爱，近年来，川菜不断推陈出新，呈现出了许多独具特色的新菜品，下面就为大家介绍几道最新川菜特色菜的做法。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典川菜，口感鲜嫩，麻辣适中，其做法主要在于选材精良、火候掌控、调味恰到好处。

所需材料：鸡胸肉、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油等。

做法步骤：

1、将鸡胸肉切成小块，用料酒和生抽腌制一段时间。

2、干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

3、在锅中加入食用油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。

4、加入切好的鸡丁翻炒至变色，再加适量料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒至红油包裹鸡肉表面。

5、加入生抽、糖调味，再加少量水煨烧，至收汁出香味即可。

辣子肥肠

辣子肥肠是四川菜的代表性菜品之一，具有独特的地域特色，其主要原料有肥肠、豆瓣酱等，其独特口感源自辣椒与调味料的融合。

所需材料：肥肠、青椒、红油豆瓣酱等。

做法步骤：

1、清洗肥肠并将其内部脂肪切成小丁，加生抽和少量水抓洗几次以去除异味。

2、青椒切丝备用。

3、热锅凉油，加入豆瓣酱炒香。

4、加入肥肠煸炒至变色，再加青椒丝翻炒均匀。

5、最后根据口味调整辣度，出锅前可以加少量花椒粉和盐调味。

水煮鱼

水煮鱼是一道具有川菜特色的家常菜，以麻辣鲜香为主打口味，其做法需要选用新鲜的鱼类和多种蔬菜进行烹制。

所需材料：草鱼、豆芽、黄豆芽、豆腐皮、花椒、干辣椒等。

做法步骤：

1、将草鱼处理干净，切成块状备用。

2、热锅凉油，加入适量的花椒和干辣椒煸炒出香味。

3、加入适量豆瓣酱进行炒制，直至呈现出红油包裹状态。

4、将准备好的鱼类放入锅中一同烹煮，再加入适量清汤和姜蒜片煸炒出香味。

5、最后将蔬菜如豆芽和豆腐皮放入锅中一起煮沸，调整口味以适合个人口味为准，直至鱼片和蔬菜煮熟即可出锅。

除了宫保鸡丁、辣子肥肠和水煮鱼等传统川菜外，川菜还有一些新的特色菜例如下列：鱼香茄子煲、红油肚丝拼盘、竹荪金汤海鲜等等，每一道菜的制作都需要细心选择原料和制作技巧，只有真正了解川菜的特色和风味才能制作出真正美味的新川菜菜品，在享用最新川菜特色菜品的同时，也能体验到中国传统烹饪文化的独特魅力。